飲料均質(zhì)機(jī)的原理

植物蛋白飲料是以植物果仁、果肉等為主要原料(如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子、棒子)，經(jīng)加工制成的以植物蛋白為主體的乳狀液體飲品。以其不含或較少的膽固醇含量，富含蛋白質(zhì)和氨基酸，適量的不飽和脂肪酸，營(yíng)養(yǎng)成分較全等特點(diǎn)，深受消費(fèi)者歡迎。植物蛋白飲料有很多品種，這些產(chǎn)品通過使用增稠添加劑（有時(shí)結(jié)合冷凍）來達(dá)到其粘度。 使用一些成分（尤其是穩(wěn)定劑）將這些飲料與常規(guī)風(fēng)味的乳飲料進(jìn)行不同的處理。在大多數(shù)      /地區(qū)，法律涵蓋了這些產(chǎn)品的成分和標(biāo)簽。 這些法規(guī)限制了某些成分的使用，并規(guī)定了脂肪和總固體的含量。

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現(xiàn)有流程

傳統(tǒng)的混合物將通過以下方式制備：

?將液體成分稱重/計(jì)量到處理容器中，隨后加熱以幫助隨后的成分溶解/混合。

?粉狀成分如脫脂奶粉、糖等添加到液體中并混合直至分散。

?添加了穩(wěn)定劑和乳化劑。這些可以與其他成分例如干粉預(yù)混合如糖，以減少團(tuán)聚和輕浮粉末摻入液體中。

?在此階段可能要添加香料和色素。

通常通過高壓均質(zhì)機(jī)將混合物均質(zhì)。后續(xù)處理取決于產(chǎn)品類型：

?某些“濃密的奶昔”在銷售前被凍結(jié)。

?貨架期短的產(chǎn)品通常在連續(xù)板式換熱器中進(jìn)行巴氏殺菌，然后冷卻，填充到瓶中，然后在2-4?C的溫度下存儲(chǔ)。

?將保質(zhì)期長(zhǎng)產(chǎn)品在140℃左右滅菌，然后在無菌條件下包裝，通常裝在紙箱或塑料瓶中。

?將無菌奶制品加熱到135℃左右，然后冷卻至60℃，然后裝入瓶中。將它們密封后再滅菌。

存在問題

使用攪拌器和傳統(tǒng)的粉末/液體混合系統(tǒng)時(shí)，該過程會(huì)遇到許多問題：

?這些粉末具有很高的內(nèi)聚力，必須以可控的速率添加以減少顆粒的團(tuán)聚。

?粉末的預(yù)混合會(huì)增加人工成本和處理時(shí)間。

?穩(wěn)定劑和乳化劑很容易結(jié)塊，需要特殊處理。

?分散不良會(huì)導(dǎo)致部分混合的物質(zhì)聚集在熱交換器的壁上，從而損害傳熱。

?混合不完全會(huì)降低原料的產(chǎn)量。

?需要較長(zhǎng)的處理時(shí)間才能完成分散并達(dá)到令人滿意的均勻性。

?使用傳統(tǒng)方法很難獲得穩(wěn)定劑的轉(zhuǎn)化率。

?許多配方中不必要地包含了這些原料的高含量，以彌補(bǔ)不良的產(chǎn)量和浪費(fèi)。

解決方案

通過使用斯路森高剪切均質(zhì)乳化機(jī)可以克服上述問題。操作如下：

物料經(jīng)初粉碎后，與大量的水混合物，使物料有了一定的流動(dòng)性。轉(zhuǎn)子帶有葉片高速旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生強(qiáng)大的離心力場(chǎng)，在轉(zhuǎn)子中心形成的負(fù)壓區(qū)，料液（纖維物料與流體混合物）從定轉(zhuǎn)子中心被吸入，在離心力作用下，物料由中心向四周擴(kuò)散，在向四周擴(kuò)散過程中，物料首先受到葉片的攪拌、并在葉片端面與定子齒圈內(nèi)側(cè)窄隙間受到剪切，然后進(jìn)入內(nèi)圈轉(zhuǎn)齒與定齒的窄小的間隙內(nèi)，在機(jī)械力和流體力學(xué)效應(yīng)的作用下，產(chǎn)生很大的剪切、摩擦、撞擊以及物料間的相互碰狀和摩擦作用而使物料破碎。隨著轉(zhuǎn)齒的線速度由內(nèi)圈向外圈逐漸增高，粉碎環(huán)境不斷改善，物料在向外圈運(yùn)動(dòng)過程中受到越來越強(qiáng)烈的剪切、摩擦、沖擊、碰撞等作用而被粉碎得越來越細(xì)。

飲料均質(zhì)機(jī)高頻壓力波作用，高頻壓力波主要有空穴效應(yīng)，高頻壓力振動(dòng)，可使顆粒表面周期性膨脹、壓縮，致使固相與液相顆粒破裂?？昭ㄐ?yīng)是由于大量氣泡隨壓力升高而瞬間潰滅而產(chǎn)生的高速微射流，速度可達(dá)到100m/s到300m/s這一高速微射生的脈沖壓力接近200Mpa這就是空穴效應(yīng)。高頻壓力振動(dòng)是由于定轉(zhuǎn)子齒槽時(shí)開時(shí)閉時(shí)產(chǎn)生的，高頻壓力波對(duì)果疏汁等含液-液相的物料可達(dá)到很好的均質(zhì)效果。

飲料均質(zhì)機(jī)機(jī)械撞擊、剪切作用，對(duì)于含固體顆粒物料的粉碎均質(zhì)，機(jī)械剪切與撞擊起主導(dǎo)作用，轉(zhuǎn)子帶有葉高速旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生強(qiáng)大的離心力場(chǎng)，在轉(zhuǎn)子中心形成很強(qiáng)的負(fù)壓區(qū)，料液（液液或液固混合物）從定轉(zhuǎn)子中心被吸入，在離心力地作用下，物料由內(nèi)圈向外圈運(yùn)動(dòng)，線速度越來越高，形成極大的壓力梯度場(chǎng)，在該場(chǎng)中，物料受機(jī)械力、流體力作用下，產(chǎn)生強(qiáng)大的剪切、摩擦、撞擊以及物料間的相互碰撞、摩擦實(shí)現(xiàn)固相在微粒與液相的乳化。

斯路森在線投料均質(zhì)機(jī)

?適合大批量

?能夠快速摻入大量粉末

?氣泡少

?無需預(yù)先混合即可添加粉末

?可配備額外的小料斗，用于計(jì)量小體積的液體成分

?最小的清潔要求

?可控制的粉末添加率

?操作簡(jiǎn)單，減少人工

在線高剪切均質(zhì)乳化機(jī)

?適合大批量

?易于翻新以適應(yīng)現(xiàn)有工廠

?經(jīng)濟(jì)實(shí)惠

?應(yīng)與高效的罐內(nèi)攪拌器一起使用以濕潤(rùn)粉末?氣泡少

?自吸

?可用于卸料

?提供衛(wèi)生型號(hào)

間歇式高剪切乳化機(jī)

?適合小批量

?可在移動(dòng)式落地架上使用

?可以輕松地從一個(gè)小罐到另一個(gè)小罐

其他

?以上為參考選型

?針對(duì)的物料、實(shí)際工況，預(yù)算設(shè)計(jì)不同的選型

?提供定制和一站式解決服務(wù)

?我們的宗旨就是提供解決方案

現(xiàn)場(chǎng)案例

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